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Programa Departamental Integrado de Inocuidad de Alimentos Maldonado
Propósito
Lograr un suministro de alimentos inocuos, sanos, nutritivos, agradables y económicos.
Disminuir la morbilidad y mortalidad humana causadas por enfermedades alimentarias.
Disminuir las pérdidas y otros perjuicios en la producción y mercadeo de alimentos.
Mejorar las condiciones de competencia en el mercado internacional de alimentos y reducir los rechazos.
Generalidades
La propuesta se fundamenta en los conceptos básicos de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) en materia de Inocuidad de los Alimentos:
a) conformación de programas integrados de inocuidad de alimentos, con participación intersectorial e interinstitucional, contemplando la participación de organismos públicos competentes, consumidores, productores y comerciantes en alimentos.
b) fortalecimiento de las estructuras de laboratorio de alimentos y de salud pública como soporte a la epidemiología y control de las enfermedades transmitidas por alimentos.
c) tecnificación de la inspección bromatológica como efector privilegiado de la vigilancia epidemiológica y de la inocuidad de los alimentos.
d) implementación y fortalecimiento de la vigilancia epidemiológica de enfermedades transmitidas por alimentos (VETA), como herramienta mayor de diagnóstico para la acción de vigilancia y control, con especial aporte del sector salud a la tarea.
e) participación de la comunidad y forja de una conciencia de consumidor en la población.
La tarea se plantea de largo aliento pero fundamentamos en ella un aporte a la salud del Departamento, y una garantía de calidad en materia de turismo, ofreciendo a los visitantes un aspecto más de protección y seguridad al consumir alimentos inocuos con valor nutritivo y de calidad.
La tarea se plantea de largo aliento pero fundamentamos en ella un aporte a la salud del Departamento, y una garantía de calidad en materia de turismo, ofreciendo a los visitantes un aspecto más de protección y seguridad al consumir alimentos inocuos con valor nutritivo y de calidad.
Impacto esperado
Los resultados esperados son la minimización del riesgo de contraer una Enfermedad de Transmisión Alimentaria en el departamento de Maldonado. No se considera posible controlar totalmente las variables de riesgo ya que algunas escapan a las competencias departamentales, por lo que el impacto favorable se debe traducir en una disminución de la prevalencia de dichas patologías.
Objetivo general
Implementar en el Departamento de Maldonado un Programa Departamental Integrado de Inocuidad de Alimentos, intersectorial e interinstitucional, que contribuya al control de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) y a la protección de los alimentos en un área de primordial actividad turística.
Objetivos específicos
1 - Implementar un Programa Departamental Integrado de Inocuidad de Alimentos, intersectorial e interinstitucional, con organicidad propia, mediante la dirección de la Dirección General de Higiene y Protección Ambiental de la Intendencia Municipal de Maldonado, y un comité asesor con múltiple representatividad sectorial e institucional del Departamento.
2 - Desarrollar y fortalecer a pleno el sistema VETA, asegurando vigilancia epidemiológica, suficiente, oportuna y de calidad, con capacidad de generar información para la acción en materia de control de ETAs.
3 - Fortalecer los efectores de laboratorio en los componentes de alimentos y de salud pública, a los efectos de confirmar diagnósticos, generar adecuados estudios de brotes o casos de ETAs, y aportar diagnósticos de situación.
4 - Fortalecer la inspección bromatológica departamental con tecnificación de la misma, y programando avances técnicos hacia el logro de buenas prácticas de manufactura (BPM), procedimientos operativos estándar (POE) y de ser posible, hasta donde se estime conveniente, implementación de análisis de riesgo y control de puntos críticos, HACCP.
5 - Implementar un programa de capacitación e información a la comunidad, tratando de crear buenos hábitos de consumidor, buenas prácticas de manejo y preparación de alimentos, y conciencia de participación en el proceso de protección de alimentos.
Etapas de desarrollo del Programa
1 - Implementación
Abarcando las etapas de:
Elaboración de la coordinación institucional con presidencia de la I.M. de Maldonado e integración del comité asesor interinstitucional e intersectorial.
Consolidación de funciones y plan de trabajo
Generación de diagnóstico actual del Departamento en el tema.
2 - Actividades programáticas en desarrollo:
Selección de temas prioritarios sobre los cuales se concentrarán los subprogramas:
B.P.M. y P.O.E.
Salmonelosis
Bioseguridad alimentaria
Inspección bromatológica
Análisis de inocuidad en el sector productivo departamental
Quesos artesanales
Alimentación y cáncer
Vigilancia de patógenos emergentes
Otros que pudieran ser de interés en opinión del Comité Asesor
3 - Elaboración del plan de supervisión y evaluación que permita conocer impacto y resultados de las acciones emprendidas.
4 - Publicación periódica de avances y resultados.
5 - Plan de comunicación social y promoción.
6 - Implementación de relacionamiento nacional e internacional del Programa.
Recursos Departamentales a movilizar.
- humanos
- materiales
- financieros
E-mail: inocuidad@maldonado.gub.uy
Responsables: Dra. Beatriz Bellini - T/A Pilar Alonsopérez
Tel.: 25 04 86
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